活喜蛋又称活珠子，是一种民间小吃，在浦江，几乎人人都在小吃店里品尝过热腾腾的活喜蛋，尤其在天气寒冷的冬天，只喝上一口蛋里的汤汁就觉得浑身舒爽。

在黄宅镇上山村的上山哺坊，仓库的空地上堆满了一箱箱鸭蛋，店家傅玉环正忙着挑选鸭蛋。鸭蛋的大头朝上，然后摆放在定制的孵化盘上，每五个鸭蛋码放一栏，一只盘子可放165个鸭蛋。傅玉环说：“这个种蛋我们一般都是3天拿一次，生下来3天之内鸭蛋才是新鲜的。如果碰上天气炎热，过了五六天，种蛋里的胚胎失温都死掉了。新鲜的鸭蛋用眼睛能看出蛋壳表面有光泽感。”

别看这简简单单的一个蛋似乎跟菜市场里的蛋并没有什么区别，但其中的讲究颇多，种蛋的好坏关乎到活喜蛋成品的质量，据傅玉环介绍，哺坊里的种鸭蛋全部来源于诸暨一家专业产蛋的基地，基地有科学的管理和先进的养殖技术，产出的鸭蛋品质很好。

在恒温37度左右的孵化房，傅玉环熟练地打开孵化箱，一排排整齐的活喜蛋映入眼帘。孵化过程中需要两个小时翻一次蛋，使得每个鸭蛋都能保持温度均匀，提高成活率。

随后，傅玉环使用专业的照蛋器分别展示已经孵化4天、10天、17天的状态。孵化4天的时候用照灯看，蛋壳内的组织还是趋于半透明的状态；孵化十天的蛋，鸭子胚胎还没完全成形，透过蛋壳能隐约看到里面动来动去的囊胚，就像是活动的珍珠一样；17天的活喜蛋胚胎已经具有了雏形，透过蛋壳能看见鸭子的形状和蓬勃的生命力。傅玉环说。“鸭蛋在孵化室里一般待18天，做起来吃是最好吃的，味道也最适合。有顾客喜欢嫩一点就拿16、17天的蛋，不过20天的也有。”