近年来，关于预制菜的争议不断,有人说它充满“科技与狠活”有人认为它是方便快捷的美食,虽然争议不断，但预制菜是真的“火”了。

今天，就让我们一同揭开预制菜的神秘面纱，探寻你需要知道的“那些事”。

何为预制菜？

2024年3月18日，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）中提到：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

预制菜是否安全？

有些人认为，为了长期保存预制菜的新鲜和口感，必然会加入许多防腐剂、食品添加剂等化学物质，这些物质会影响人体健康对身体造成伤害。首先，《通知》中明确规定了预制菜中不可添加防腐剂。其次，防腐剂的添加只要符合国家标准，使用合理的剂量和范围，这些物质是可以安全使用的。比如说，山梨酸就是一种常见的保鲜剂，它能有效抑制酵母、霉菌等多种真菌的生长，被国际粮农组织和卫生组织推荐为高效安全的防腐保鲜剂，其安全性得到了广泛认可。

预制菜是否营养？

有些人认为，通过预制保存的菜品，营养单一，或在制作过程中会损失大量的营养素。首先，许多预制菜都是原产地新鲜食材制作，这些食材本身富含各种营养素，经过标准化生产，采用真空保鲜、冷链技术等进行锁鲜，在制作过程中营养素流失很少，营养价值可以得到保障。其次，并非所有的营养素在预制加工过程中都会损失。比如碳水化合物、脂肪、钙、铁等营养素，都是比较稳定或易于保存的；有些营养素甚至会在加工过程中增加或释放出来，比如抗氧化物质、纤维素、淀粉等；有些预制菜只是通过物理方法（如高温杀菌、低温保存）来延长保质期和保持口感，并没有破坏或流失营养素。

如何食用预制菜？

1.注意营养搭配：尽量选择荤素搭配的菜肴，或者自行加入些许蔬菜进行煮食，做到营养均衡；可以自备些许水果、杂粮、坚果等食品补充营养素摄入。

2.避免重油重盐烹调：在放调料包时，可以根据自身口味相应调整。选择预制菜时，尽量避免选择重油的预制菜品。

3.合理选择预制菜品：自行购买预制菜时，可以选择正规商家品牌的产品，这些预制菜品质具有保障；同时可以查看营养成分表，尽量避免选择高脂、高盐的预制菜。

4.合理控制摄入量：虽然预制菜方便快捷，但是也要注意合理控制摄入量，做到适量使用。过量摄入可能导致营养不均衡、油盐摄入过多等问题。