“腊肉，这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”《舌尖上的中国》如此描述腊肉。

有着千百年历史的腊肉，诞生之初不是因为口味的追求，而是出于“实用主义”——它方便携带且能长时间保存。在没有冰箱的年月里，一到腊月，家家户户便开始制作腊肉，每当抬头望向屋头横梁挂着的排排腊肉，满满的幸福感便涌上心头，这已然成为部分地区不可缺少的年味。

浦江的腊肉，方言叫“yǐ niù”，相比于四川、湖南带腊肉的烟熏火辣，口感相对更为温婉原味，采取自然发酵工艺，咸香适中，更适合江南水乡这一带人的口味需求。

在白马镇嵩溪村，腌制的腊肉往往选用农家土猪，以肥瘦相间的五花肉最为适宜，肉紧实，香味浓。而想要做出口感适中的完美腊肉，除选用健康肉外还需配上古法腌制。备好大小适宜的肉块后，先把猪肉抹上大量的盐，等待二十几天，盐充分吸附过后，再泡入山泉水，用清水洗净，晒够15至20天的太阳，便能得到一块肥瘦分明，色泽光润，香味融进肉里的完美腊肉。

将晒好的腊肉挂于室内的阴凉处，能存放至端午前后，等待其不断的往外冒油，随着时间的风化，肉的鲜香也会变的更加浓郁和沉醉。

图源：抖音号【青萝山人】

初见腊肉的模样可能很难滋生出食欲，但只要稍加处理，放到砧板上切开，便能看到鲜嫩晶莹的内里。腊肉可炒、蒸、煮、煲，不管怎么样都好吃。烹饪后的腊肉，松软富有弹性，不柴不腻，咸香配合肉香在嘴里化开，勾起年味回忆，让人胃口大开。

图源：抖音号【青萝山人】

每年年后返程，后备箱被腊肉塞的满满当当，用这漫长岁月积淀的人间美味，是腊味，是年味，也是那温馨而又越发想念的家味。这份来自记忆深处的味道，成为外出游子对家的深深依恋。