记者 吴盛熠东 傅智诚

在白马镇最北部毗邻诸暨处，这里山高林茂谷深，环境静谧清幽，有着“江南酒乡”之称的虬树坪村就深藏其中。村子以酒闻名，以酒富民，村民们靠着传承下来的酿酒工艺，酿出了一条不一样的致富路。

冬日的虬树坪村，空气中飘来阵阵酒香。这阵子恰是酿酒的季节，三三两两的村民在灶头忙着烧酒，一派热闹景象。

虬树坪村多山地，祖祖辈辈多以种高粱为生。五百年来，勤劳智慧的虬树坪村民充分利用山高水好的环境优势，种出了品质优良、口感香软糯糍、特别适合酿酒的高粱。大家把吃不完的剩余高粱用来酿酒，并创造出了独具特色的酿酒工艺，世代流传。这种高粱酒清香醇厚，口感不错又不上头，被誉为浦江的“茅台酒”，口碑传播甚广，在市场上也很畅销。

村民傅明能是村子里酿酒的一把好手，他用来酿酒的水可不一般。

傅明能酿酒用的水，源自村中心的一口水井，这里的井水是纯天然的山泉水，终年流水不断，喝上一口甘洌清醇，用来酿酒最合适不过。除了这两样，还有酒曲的配方也非常关键，傅明能介绍，虬树坪的酒曲由40多种中药配制而成，这也是虬树坪高粱酒的精髓。

好山好水出好酒，那好酒是怎样制作出来的呢？傅明能介绍，光材料好还不行，虬树坪村酿酒工艺传统而富有特色，要把酒酿得好，需要经过多道程序，光是高粱的处理就非常复杂，煮好的高粱加上酒曲之后，要放在铺着稻草和塑料布的木板上，盖上几层厚棉被捂上三天三夜，再放到缸里发酵，等到一天一夜后加井水封存好，不要让酒出气，再等两个月后才可以烧制。

在傅明能的家中，记者见到了一缸缸封好的高粱，整齐地堆放在房间一侧，这些都是傅明能下半年备好的材料。傅明能介绍，这些土高粱共五千公斤，准备这些土高粱花了他一个多月时间，再把土高粱放置两个月，防止出气，才能准备烧制。虽说有五千公斤，但烧制却只需几天时间。

蒸汽灶是傅明能近两年购置的新酿酒设备，学名叫蒸酒机，采用燃气灶加热形式蒸馏粮食酒，出酒快，酒质佳，而且具有“小、轻、方便”的特点，相比较以前用蒸桶酿制高粱酒，不仅省时省力省人工，而且效率更高。只要将高粱倒入蒸锅，封上盖子，连接好蒸汽管，等上一会，酿好的高粱酒就会自动流入铁桶，十分方便。经过冷水冷却，高粱酒的温度可以控制在可接受范围内，大大降低了危险性。

有了先进设备的效率加持，再加上酿酒的每个环节，傅明能和其他村民始终坚守着严格的工艺操作要求，酒的品质一直饱受好评。而也正是这一份坚持，才让村子声名鹊起，随着虬树坪的名气越来越大，本就有一定口碑基础的“浦江茅台”市场需求量迅速增长，价格也卖得越来越好。即使在疫情的影响下，包括傅明能在内的不少村民一年也能用掉一万公斤高粱，可以产出五千公斤左右的酒，收益相当不错。

傅明能介绍，他一年能制作两千公斤高粱酒，上半年4、5月份做一半，下半年9、10、11月份再做一半。高粱酒价格每公斤60元；此外，存储时间越长的酒价格就越高。存储5年的酒每公斤为100~120元，10年的存酒则要200多元一公斤。靠着高粱酒，傅明能的年收入基本能达到五六万元。

据傅明能介绍，十几年来，累积了不少回头客，一年到头都能接到单子，从十几公斤到几百公斤不等，而随着美丽乡村建设的推进，“江南酒乡”焕然一新，新游客的到来也为高粱酒带来了新的市场。江南有酒，其香绵长。如今，虬树坪村的高粱酒产业越做越大，村民们的日子也越过越幸福。