近年来，随着人们生活水平的提高，大家也越来越“怀旧”：“养老是乡下好，蔬菜是野生的好”。大鱼大肉惯了，反倒偏爱山间那一份清淡，香椿、春笋、荠菜、臭菜成了早春时节最独特的味道。

香椿，早春上市的树生蔬菜，它具有浓郁的香味（香椿油），其营养价值远高于这一时节的其他蔬菜，除了含有蛋白质、钙、维生素C外，还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、铁、磷、钾、膳食纤维等多种营养物质。

中医认为，香椿味苦涩，性凉；入肝、胃、大肠经。具有清热燥湿、健脾理气、涩肠止血、杀虫固精和明目养颜等功效。我国民间早有“食用香椿，不染杂病”的说法。

香椿具有以下功效

1.清热利湿、利尿解毒

香椿对治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染有一定的辅助作用。春夏交替会致人体内湿气较重，正值食用之际。香椿与粳米煮粥，可清热解毒、健脾理气；香椿叶与豆腐焯水后凉拌可治疗口舌生疮。外用亦可解毒，也有文献记载：香椿叶与蒜捣烂加食盐调和外敷患处，可治疗疮痈肿毒；香椿叶水煎外用治疗疥疮。《日华子本草》也指出“香椿芽，蛇犬咬并恶疮，捣敷”。 

2.健脾理气，杀虫明目

香椿入肝、胃经，含有的香椿素可健脾开胃，诱人食欲。有研究表明：香椿芽与适量红枣泥调和为丸，服用可治疗胃溃疡；香椿叶与生姜水煎服，可止吐；香椿还含有胡萝卜素，能够保护眼睛，是为护眼佳品。香椿的芳香之气能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁表面而排出体外。

3.润泽肌肤、抗衰美容

香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒）、胡萝卜素等，有增强机体免疫功能、润滑肌肤和抗氧化的作用。丰富的维生素E有抗衰老作用，用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，是为养颜美容上品。

4.补虚壮阳、滋阴助孕

香椿中含有性激素，有补虚壮阳固精、补肾的功效，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”之称。

但“香椿自由”不是人人都行！这部分人切忌！

✔香椿为发物，多诱发顽疾，慢性疾病患者不食或少食。

✔阴虚、燥热的患者不可食用香椿。

✔有眼部疾病的患者忌食。

✔香椿属光敏性食物，皮肤病患者忌食。

此外，香椿不可与牛奶、菜花、黄瓜、含钾高的食物及维生素K药物一起食用。凡事均有两面性，香椿也不例外。香椿除了有较高的营养价值外，还含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，为了确保食用安全性，我们需遵循以下原则：

①选择最嫩、最新鲜的香椿芽（其硝酸盐含量较低）；

②焯烫一分钟，去除有害物质；

③腌制香椿芽时间稍长些；

④食用香椿适量即可。

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。香椿虽好，需遵循食用法则，可不要贪吃哦！