隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了。有人看茶叶还能冲，想放到明儿继续喝；有人饭菜做多了，放着明天继续吃。但网络传言也多，隔夜水亚硝酸盐会超标，隔夜茶细菌会超标。普通的茶水和食物，隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗？

隔夜茶还能喝吗？

2014年，央视财经对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。结果发现：

1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是，普洱茶的口感更佳。

2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1mg/L。

因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们可以阻碍亚硝酸盐的形成。所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。

不过，公共营养师畅俐洁提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质减少。

隔夜水可以喝吗？

2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。

实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。

亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。所以，隔夜水可以喝，但最好别超过24小时。

隔夜饭菜可以吃吗？

隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：

一是因为食物中的化学物质产生了有害物质，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

本文根据本次实验梳理出以下结论： 

1、中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。

从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

2、中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了。

实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

3、中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！

最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点： 

1、大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。

2、如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

3、吃隔夜菜，一定要彻底加热。